AMIDOS FOSFATADOS DA Swartzia burchelli: PROPRIEDADES FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS

A Swartzia burchelli e uma Leguminosae que ocorre no bioma do Cerrado brasileiro, conhecida como "banha-de-galinha". O amido contido em suas sementes podem ser aproveitado para diversos fins tecnologicos, porem, requer modificacoes para seu uso especifico. O objetivo deste trabalho foi estudar as caracteristicas do amido fosfatado da S. burchelli em funcao da concentracao de acido tripolifosfato de sodio (3, 5 e 7%) e do tempo de fosfatacao (30, 40 e 50 min). O experimento foi conduzido em esquema fatorial 2 2 com tres pontos centrais, analisado por meio de Metodologia de Superficie de Resposta. Dos amidos foram determinados sua composicao quimica, fosforo e cinzas, forma e tamanho, difracao de raios-X, espectroscopia na regiao do infravermelho, viscosidade de pasta e indices de solubilidade em agua e de absorcao de agua. A adequacao de um modelo polinomial de segunda ordem foi testada por meio de analise de variância para estabelecer uma equacao preditiva dos dados experimentais. As respostas tambem foram analisadas aplicando correlacao de Pearson e analises de componentes principais. Diferentes tamanhos, graus de cristalinidade, gelatinizacao e empastamento, solubilidades em agua e absorcao de agua foram observados devido a natureza do amido nativo ou pelo processo de fosfatacao. O amido fosfatado por 40 min com 5% de ATPS apresentou menor retrogradacao e quebra de viscosidade e maior transmitância; enquanto que o amido fosfatado por 50 min com 7% de ATPS apresentou maior teor de cinzas e fosforo, grau de cristalinidade, comprimento e largura de seus grânulos e maior temperatura de pasta