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Este trabalho teve como objetivo investigar o potencial de utilizacao das sementes de goiaba como farinha na elaboracao de biscoitos. A composicao fisico-quimica da farinha de sementes de goiaba (FSG) foi determinada, e posteriormente, foram elaborados biscoitos com 10, 30 e 50% de FSG em substituicao parcial a farinha de trigo. Os biscoitos foram avaliados quanto as suas caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. A FSG apresentou teor de umidade em acordo com o padrao exigido pela legislacao brasileira e valores elevados de proteina, lipidios e fibra alimentar, com destaque para a fracao insoluvel. A adicao gradual desta farinha aos biscoitos elevou os teores de lipidios e fibra alimentar e reduziu os teores de umidade, carboidratos e valor energetico. O incremento da FSG aos biscoitos influenciou os parâmetros de cor, dureza instrumental, peso e diâmetro pos-coccao. Os biscoitos elaborados apresentaram propriedades sensoriais aceitaveis, sendo os percentuais de substituicao utilizados neste estudo aceitos pelos julgadores, dentre todos os atributos avaliados. Conclui-se que, a semente de goiaba e um ingrediente alternativo para o aproveitamento de um produto normalmente descartado e a farinha obtida a partir deste coproduto e uma alternativa para a substituicao parcial da farinha de trigo em biscoitos visando melhorar seu valor nutritivo sem interferir nas caracteristicas sensoriais.

APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DAS SEMENTES DE GOIABA (Psidium guajava L.) COMO FARINHA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS