UTILIZAÇÃO DE FILME STRECH EM PARÂMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE CARCAÇAS BOVINAS

Objetivou-se avaliar o efeito da utilizacao do filme strech sobre parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos de carcacas bovinas. Foi avaliado um total de 25 carcacas, sendo 25 meias-carcacas strechadas e 25 nao strechadas, obtidas do mesmo animal, apos a lavagem final e apos o periodo de 24 horas da maturacao sanitaria na câmara fria. As meias-carcacas foram submetidas a afericao do pH, da temperatura no interior do Longissimus dorsi e pesagem.  Tambem foram coletados suabes para a contagem padrao em placas de micro-organismos mesofilos e psicrotroficos viaveis e verificacao da presenca de enterobacterias e Listeria spp. Apos a maturacao sanitaria, as carcacas strechadas apresentaram temperaturas mais elevadas (1,86°C) em relacao as nao-strechadas (0,57°C), com diferenca estatistica (p<0,05), o que favoreceu o crescimento de micro-organismos mesofilos, os quais tambem diferiram significativamente (p<0.05). Esse indicador microbiologico foi analisado com base no seu logaritmo que foi de 2,62 UFC/cm² para as carcacas nao strechadas e 3,49 UFC/cm² nas carcacas strechadas, apos a maturacao sanitaria. Nao foi observada diferenca significativa nos demais parâmetros avaliados. Conclui-se que a utilizacao do filme strech faz com que as carcacas permanecam com temperaturas mais elevadas apos a maturacao sanitaria e assim favorece a multiplicacao de micro-organismos mesofilos.