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Brosimum parinarioides , membro da familia Moraceae, especie vegetal nativa da regiao norte conhecida como “amapazeiro” e fonte de latex, produto tradicionalmente consumido como alimento e usado na medicina popular por comunidades para o tratamento de patologia pulmonar e como tonificante. Embora o latex desse vegetal seja consumido como alimento funcional e tenha importância industrial farmaceutica, existem poucos estudos a cerca da avaliacao das propriedades dos compostos bioativos presentes neste liquido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composicao nutricional e analisar a qualidade do produto por dois metodos de extracao do latex visando orientar os agricultores extrativistas para aquisicao de um alimento com qualidade para consumo humano. As amostras de latex foram submetidas a analise da composicao centesimal, toxicidade e determinacao da qualidade microbiologica. Os resultados demonstraram que o metodo de assepsia mais eficiente para a qualidade microbiologica do produto foi o uso da aspersao de hipoclorito de sodio seguido de alcool no caule da arvore. O latex apresentou compostos bioativos com propriedades antioxidante, nao apresentou efeito hemolitico em sangue de carneiro e nem toxicidade frente a Artemia salina . Os resultados de composicao centesimal demonstram que este e um produto altamente energetico, justificando seu uso como alimento matinal pelas populacoes da Amazonia.

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE DE AMAPÁ DOCE (Brosimum parinarioides DUCKE)