QUALIDADE SENSORIAL DE NÉCTAR DE CAMUCAMU PRODUZIDO COM POLPA PASTEURIZADA PÓS-EMBALAGEM ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS

O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial do nectar de camu-camu elaborado com polpa pasteurizada posembalagem, utilizando-se bolsas plasticas de alta barreira, frente ao armazenamento refrigerado (5 oC), congelado (-18 oC) e a temperatura ambiente (28 oC) durante 45 dias. As amostras foram pasteurizadas em tanque aquecido a 75 °C durante 1 minuto e resfriadas imediatamente. Os resultados de aceitacao global indicaram que os nectares foram bem aceitos, sendo a polpa congelada classifi cada como “gostei muito” e as demais como “gostei moderadamente” (temperatura ambiente e refrigerada). A comercializacao da polpa de camu-camu torna-se interessante devido ao alto teor de acido ascorbico que a fruta apresenta e limitacao de consumo na forma in natura em razao de sua elevada acidez. A polpa produzida pode ser utilizada na elaboracao de bebidas alimenticias, preparo de sorvetes, geleias, doces e licores.