ELABORAÇÃO DE BOLOS ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE ABÓBORA: AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL

Neste estudo avaliou-se o efeito da adicao de farinha de semente de abobora (FSA) nas propriedades quimicas, fisicas e sensoriais de bolos. A partir da formulacao padrao foram elaborados tres bolos contendo 7,5 %, 15 % e 30 % de FSA em substituicao parcial a farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentracoes de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteinas e lipideos em comparacao ao bolo com farinha de trigo. Quanto ao conteudo de tocoferois, os bolos com 15 % e 30 % de FSA apresentaram os maiores valores. A analise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulacao com 30 % de FSA apresentar medias menores para os atributos cor e aparencia.