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Avaliou-se a aceitacao quanto a parâmetros sensoriais de formulacoes de biscoitos dieteticos com diferentes edulcorantes e adicao de polidextrose por consumidores portadores e nao portadores de Diabetes Mellitus. Os resultados indicaram que o uso da polidextrose como agente de corpo aumentou significativamente a aceitacao dos biscoitos (p≤0,05) pelos individuos que nao consomem com frequencia produtos dieteticos. Os biscoitos dieteticos avaliados por consumidores portadores de Diabetes apresentaram niveis de aceitacao significativamente superiores  (p≤ 0,05) aos nao portadores da doenca para a maioria dos atributos analisados. Os dados de mapa interno de preferencia gerados na analise sensorial sugeriram maior tendencia dos consumidores habituais de edulcorantes a apresentarem julgamento diferenciado.

IMPACTO DO TIPO DE EDULCORANTE SOBRE A ACEITAÇÃO DE BISCOITOS DIETÉTICOS JUNTO A CONSUMIDORES PORTADORES E NÃO PORTADORES DE DIABETES MELLITUS