COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE BEBIDAS MISTAS DE CAJÁ E MANGA ADICIONADAS DE PREBIÓTICOS

A adicao de prebioticos em sucos de frutas vem sendo realizada objetivando a agregacao de propriedades funcionais a esses alimentos, cuja caracterizacao e fundamental para a engenharia de processos, estruturacao de equipamentos, bem como para a qualificacao de tais propriedades. O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento reologico de bebidas mistas de caja e manga, adicionadas de inulina e frutoligossacarideos a temperatura de 25oC. As medidas experimentais foram realizadas em reometro rotacional de cilindros concentricos e as curvas de escoamento ajustadas aos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel Bulkley, Bingham e Mizrahi e Berk. O modelo de Herschel Bulkley ajustou-se melhor aos dados reologicos, tendo as bebidas apresentado comportamento nao newtoniano, com carater pseudoplastico.