CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES DA LINHAÇA (Linum usitatissimun L.) E SUBPRODUTOS

Este trabalho de revisao de literatura teve como objetivo levantar informacoes sobre as caracteristicas e propriedades da linhaca ( Linum usitatissimun L.) e subprodutos para o consumo humano. Foram abordados aspectos como origem, conceito, composicao fisico-quimica, caracteristicas sensoriais, processamento e armazenamento, recomendacoes nutricionais e aspectos microbiologicos e legais desse alimento funcional. Apesar do alto valor nutricional, principalmente devido a sua elevada concentracao de ω-3, o consumo da linhaca ainda e baixo, bem como sua adicao em produtos alimenticios por parte das industrias. Torna-se relevante estudo aprofundado sobre os atributos da linhaca com intuito de aumentar sua ingestao em razao dos seus inumeros beneficios.