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Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de compostos fenolicos totais e a atividade antioxidante de chas consumidos no Brasil. Avaliou-se o teor de compostos fenolicos totais pelo metodo do Folin Ciocalteu e a atividade antioxidante pelo sequestro do radical DPPH . (porcentagem de inibicao do radical DPPH . ; porcentagem de DPPH . remanescente; coeficiente de inibicao, IC 50 ). As analises das seguintes infusoes foram realizadas em triplicata: cha preto, cha verde, mate, camomila e anis (erva-doce) de tres diferentes marcas (A, B e C). Os maiores teores de compostos fenolicos foram encontrados em cha verde (C e B), cha preto (C) e mate (A) (teores superiores a 65 mg EAG / g de cha). O cha verde (C e B) foi o mais eficiente em termos de porcentagem de inibicao do radical DPPH . (valores acima de 90%), de porcentagem de DPPH . remanescente (menos de 10% da concentracao inicial) e em termos de IC 50 (valores inferiores a 150 µg de massa seca/mL de infusao). O cha de camomila, percentualmente, apresentou os melhores indices, mas o parâmetro IC 50 resultou em valores elevados que correspondem a baixa atividade antioxidante. Nao houve correlacao entre os teores de compostos fenolicos e a atividade antioxidante demonstrada pela percentagem de inibicao e pela percentagem de DPPH . remanescente. No entanto a correlacao entre os teores de compostos fenolicos e a atividade antioxidante evidenciada pelo coeficiente de inibicao (IC 50 ) foi elevada (r=0,92), indicando a existencia de compostos com distintos potenciais antioxidantes.

COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CHÁS COMERCIALIZADOS NO BRASIL