EVOLUÇÃO DA PROTEÓLISE DO LEITE INOCULADO IN VITRO COM Pseudomonas fluorescens

O presente estudo foi realizado no Laboratorio de Microbiologia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinaria da Universidade Federal de Goias, visando detectar a proteolise em leite causada por Pseudomonas fluorescens . Foram adquiridas cepas liofilizadas de P. fluorescens ATCC 13525 do Instituto Adolfo Lutz, Secao de Colecao de Culturas. Apos o crescimento das cepas de P. fluorescens determinaram-se quantidades que correspondessem a 100.000, 500.000 e 1.000.000 de UFC/mL para ser realizada a inoculacao in vitro em amostras de leite desnatado reconstituido a 12% (LDR 12%) e esterilizado. Os experimentos de crescimento das cepas de P. fluorescens foram conduzidos em aliquotas de 40 mL de LDR 12%, sendo as amostras incubadas a 4oC, 7oC e 10oC em refrigerador. Durante o periodo de incubacao, as amostras foram avaliadas a cada 24 horas ate se atingir o periodo de 120 horas. As amostras tambem foram submetidas a analise para verificar a presenca de caseinomacropeptideo (CMP) pela tecnica de Cromatografia a Liquido de Alta Eficiencia. O crescimento de P. fluorescens no leite desnatado reconstituido a 12% nao foi significativo nas temperaturas de estocagem de 4, 7 e 10oC, verificando-se significância apenas para o tempo de estocagem. Nao foi constatada a presenca de CMP nas amostras avaliadas. O presente estudo foi realizado no Laboratorio de Microbiologia do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinaria da Universidade Federal de Goias, visando detectar a proteolise em leite causada por Pseudomonas fluorescens . Foram adquiridas cepas liofilizadas de P. fluorescens ATCC 13525 do Instituto Adolfo Lutz, Secao de Colecao de Culturas. Apos o crescimento das cepas de P. fluorescens determinaram-se quantidades que correspondessem a 100.000, 500.000 e 1.000.000 de UFC/mL para ser realizada a inoculacao in vitro em amostras de leite desnatado reconstituido a 12% (LDR 12%) e esterilizado. Os experimentos de crescimento das cepas de P. fluorescens foram conduzidos em aliquotas de 40 mL de LDR 12%, sendo as amostras incubadas a 4oC, 7oC e 10oC em refrigerador. Durante o periodo de incubacao, as amostras foram avaliadas a cada 24 horas ate se atingir o periodo de 120 horas. As amostras tambem foram submetidas a analise para verificar a presenca de caseinomacropeptideo (CMP) pela tecnica de Cromatografia a Liquido de Alta Eficiencia. O crescimento de P. fluorescens no leite desnatado reconstituido a 12% nao foi significativo nas temperaturas de estocagem de 4, 7 e 10oC, verificando-se significância apenas para o tempo de estocagem. Nao foi constatada a presenca de CMP nas amostras avaliadas.