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Este trabalho teve como principais objetivos difundir praticas de higiene e avaliar a sua eficacia na reducao da contaminacao microbiologica do leite. Efetuou-se mapeamento da linha de processamento do leite pasteurizado para identificar os principais pontos de contaminacao e elimina-los com a adocao de Boas Praticas de Fabricacao. Realizou-se levantamento de dados nas propriedades produtoras de leite e no estabelecimento processador, mediante listas de verificacao. Ministrou-se treinamento nas propriedades rurais com enfase nas Boas Praticas de Producao, seguido da coleta de amostras de leite cru e de esfregaco da superficie das maos dos ordenhadores e dos latoes para determinacoes microbiologicas, antes e apos a implantacao de praticas de higiene. No estabelecimento processador foram coletadas 5 amostras de leite em diferentes pontos da linha de processamento e 1 pacote de leite pasteurizado tipo C. Os resultados mostraram que dos 9 itens relacionados a higiene diagnosticados nas 17 propriedades rurais, 5 (55%) apresentaram nao conformidade com as normas. As amostras coletadas apos a implantacao das praticas de higiene apresentaram reducao da elevada carga microbiana verificada anteriormente. Dos 142 itens avaliados pela lista de verificacao aplicada no estabelecimento processador, 38% apresentaram conformidade. A provavel origem da contaminacao localizou-se apos a saida do tanque isotermico. Comprovou-se a eficacia da adocao das Boas Praticas de Producao na reducao da contaminacao microbiologica do leite cru, bem como a necessidade de adequacao do estabelecimento processador as normas de Boas Praticas de Fabricacao.

UMA ABORDAGEM DA EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA NA MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NA CADEIA PRODUTIVA DO MUNICÍPIO DE BARBOSA FERRAZ (PARANÁ)