UMA ABORDAGEM DA EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA NA MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NA CADEIA PRODUTIVA DO MUNICÍPIO DE BARBOSA FERRAZ (PARANÁ)

Este trabalho teve como principais objetivos difundir praticas de higiene e avaliar a sua eficacia na reducao da contaminacao microbiologica do leite. Efetuou-se mapeamento da linha de processamento do leite pasteurizado para identificar os principais pontos de contaminacao e elimina-los com a adocao de Boas Praticas de Fabricacao. Realizou-se levantamento de dados nas propriedades produtoras de leite e no estabelecimento processador, mediante listas de verificacao. Ministrou-se treinamento nas propriedades rurais com enfase nas Boas Praticas de Producao, seguido da coleta de amostras de leite cru e de esfregaco da superficie das maos dos ordenhadores e dos latoes para determinacoes microbiologicas, antes e apos a implantacao de praticas de higiene. No estabelecimento processador foram coletadas 5 amostras de leite em diferentes pontos da linha de processamento e 1 pacote de leite pasteurizado tipo C. Os resultados mostraram que dos 9 itens relacionados a higiene diagnosticados nas 17 propriedades rurais, 5 (55%) apresentaram nao conformidade com as normas. As amostras coletadas apos a implantacao das praticas de higiene apresentaram reducao da elevada carga microbiana verificada anteriormente. Dos 142 itens avaliados pela lista de verificacao aplicada no estabelecimento processador, 38% apresentaram conformidade. A provavel origem da contaminacao localizou-se apos a saida do tanque isotermico. Comprovou-se a eficacia da adocao das Boas Praticas de Producao na reducao da contaminacao microbiologica do leite cru, bem como a necessidade de adequacao do estabelecimento processador as normas de Boas Praticas de Fabricacao.