SELEÇÃO DE JULGADORES E AVALIAÇÃO DE DIFERENÇA SENSORIAL ENTRE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.)

Aplicou-se o teste triangular em 12 julgadores selecionados para verificar diferenca significativa (p p0, sendo utilizados os valores p0=0,33, p1=0,66 e para os riscos a =0,05 e b =0,05. Na avaliacao de diferenca significativa (p < 0,001) pelo teste triangular, as amendoas classificadas como bandas e batoques do tipo 1 nao apresentaram diferenca, mas diferiram das amendoas classificadas como pedacos do tipo 1. Considerando que as amendoas classificadas como pedacos apresentam menor percentual de integridade que as demais (estando mais suscetiveis a oxidacao da fracao lipidica) indica-se a utilizacao de bandas e batoques como materia-prima para a elaboracao de extrato hidrossoluvel.