AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO LEITE PRODUZIDO EM UMUARAMA (PARANÁ)

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade higienico-sanitaria do leite cru produzido em Umuarama (Parana), mediante quantificacao de Pseudomonas spp., de coliformes totais e termotolerantes em amostras de leite cru provenientes da Associacao de Produtores. Propriedades produtoras de leite da regiao tambem foram avaliadas quanto aos procedimentos higienicos adotados em visitas "in loco", mediante aplicacao de questionario tipo "check-list" . Para verificar a influencia do armazenamento sob refrigeracao inadequada na concentracao de Pseudomonas spp. no leite cru realizou-se a enumeracao desses micro-organismos logo apos a ordenha (0h) e depois de 48 horas de armazenamento a 7°C. Observou-se diferenca significativa ao nivel de 5% nas concentracoes de Pseudomonas spp. entre os tempos avaliados, comprovando que a refrigeracao inadequada e prolongada contribui para o aumento da concentracao desses micro-organismos. Verificaram-se contagens elevadas de coliformes totais e coliformes termotolerantes, indicando inadequacao higienico-sanitaria das amostras de leite avaliadas. Tambem foram verificadas varias inadequacoes nas propriedades quando da aplicacao do "check-list" , indicando deficiencia da higienizacao na obtencao do leite. Tal resultado reforca a importância de se investir em programas de qualidade, daquela conscientizacao e treinamento para os produtores da regiao.