Composição química da casca de ovo de galinha em pó

A casca de ovo de galinha constitui subproduto utilizado no preparo de multimisturas alimentares distribuidas no Brasil. A carencia de informacoes quimicas sobre a casca de ovo motivou a realizacao deste trabalho que visou desenvolver tecnologia para obtencao desse produto na forma de po e determinar o seu conteudo de nutrientes com vistas a sua utilizacao como fonte de calcio. Depois de higienizadas e desidratadas, as cascas foram transformadas em po com auxilio de moinho, tendo sido obtido rendimento de 98,45 ± 0,70%. Determinacoes analiticas revelaram que 100 g desse produto continha baixo teor de umidade (1,3490 ± 0,0274 g), residuo mineral fixo equivalente a 91,9600 ± 0,2218 g e baixo teor calorico (30,6823 ± 4,9069 Kcal), provenientes de 4,3693 ± 0,3977 g de proteinas, 0,7837 ± 0,0560 g de lipidios e 1,5379 ± 0,7029 g de carboidratos totais, alem de 30.263,72 mg de calcio. Considerando que a ingestao diaria de calcio recomendada para adultos saudaveis e de 1000 mg, apenas 3,30 g de casca de ovo em po supririam essa necessidade. Os resultados obtidos sugerem que esse subproduto constitui potencial fonte de calcio para a alimentacao, sendo necessarios maiores estudos sobre a sua biodisponibilidade em humanos.