RENDIMENTO DE CARCAÇA E DE CORTES COMERCIAIS DE QUEIXADAS CRIADOS EM CATIVEIRO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de carcaca e o rendimento de cortes comerciais de queixadas ( Tayassu pecari ) criados em cativeiro. Quatro queixadas (tres machos e uma femea), com peso vivo medio de 29,47 ± 3,45 kg foram abatidos, sem jejum previo, e avaliados em relacao aos rendimentos de carcaca quente e de cortes comerciais. Os cortes comerciais foram realizados de acordo com o preconizado para ovinos, apos o resfriamento das carcacas em câmaras frias a ± 2oC por 24 horas. Em relacao ao peso vivo, o rendimento de carcaca quente foi de 53,80%, enquanto a cabeca representou 7,13%, a pele 12,55% e os pes 1,59%. A quebra de peso das carcacas apos refrigeracao foi de 3,22%. Os rendimento dos cortes comerciais em relacao a carcaca, em ordem decrescente, foram: pernil (29,15%), paleta (20,85%), costelas (12,31%), carre (11,97%), pescoco (10,20%), lombo (7,78%) e barrigada/fralda (7,56%). Os rendimentos de carcaca quente, pele e dos cortes comerciais avaliados assemelharam-se aos observados em animais convencionais de acougue e alguns animais silvestres, como a capivara, o que demonstra o potencial da criacao de queixadas para a producao de carne e couro.