AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PÊSSEGOS ‘REGIS’ MINIMAMENTE PROCESSADOS

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do acido citrico a 1 e 2% na manutencao de qualidade de pessegos ‘Regis’ minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeracao (5 ± 1 ° C e 85-87% UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas analises de cor, firmeza, textura, solidos soluveis, acidez titulavel, pH, CO 2 e O 2 . Observaram-se aumentos no valor a e reducao nos valores b e L no pessego minimamente processado, independentemente do tratamento com acido citrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9o dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulavel e pH variaram entre os dias de armazenamento e entre as concentracoes estudadas, ao contrario do teor de solidos soluveis que nao se alterou. A firmeza, CO 2 e O 2 sofreram alteracoes apenas para o fator tempo de armazenamento ao contrario da textura que se mostrou maior no tratamento com 2% de acido citrico. Pode-se concluir que nenhuma das concentracoes de acido citrico testadas foi eficiente na prevencao do escurecimento enzimatico dos pessegos minimamente processados, armazenados a 5 ± 1 ° C e 85-87% UR em atmosfera modificada passiva.