EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

Testou-se a utilizacao de farinha de banana da variedade Nanicao no processo de extrusao termoplastico, visando analisar as caracteristicas dos produtos obtidos em funcao das variaveis umidade e temperatura de extrusao. Os experimentos variaram em torno dos pontos centrais de umidade e temperatura de 20% e 150oC, respectivamente, observando-se o efeito conjugado dessas variaveis sobre as caracteristicas fisicas e fisico-quimicas dos produtos extrusados. O processo de extrusao propiciou grande degradacao do amido de banana e as amostras apresentaram elevado grau de gelatinizacao em todas as condicoes estudadas. O indice de solubilidade aumentou com a elevacao da temperatura e diminuicao da umidade. Verificou-se maior viscosidade de pasta a frio e a quente com aumento da umidade da materia-prima. As maiores taxas de expansao foram obtidas com temperaturas mais elevadas e umidades mais baixas. A energia mecânica especifica foi reduzida conforme o aumento da umidade e da temperatura de extrusao. Confirmou-se a quebra da molecula de amido sob as condicoes de extrusao pela reducao do conteudo de amido das amostras.