EFEITOS SENSORIAIS DA ADIÇÃO DE EXTRATOS DE DIFERENTES MADEIRAS À CACHAÇA

Para avaliar o impacto sensorial da adicao de extratos de madeira a cachaca foram produzidos extratos de oito diferentes madeiras: amburana (Amburana cearensis), balsamo (Miroxylom peruiferum), carvalho brasileiro (Panopsis organensis), carvalho europeu (Quercus alba), ipe amarelo (Tabebuia chrysostrichae), ipe roxo (Tabebuia impetiginosa), jequitiba rosa (Cariniana estrellensis) e louro-canela (Aniba parviflora). Utilizou-se cachaca diluida com agua a 8% v/v de etanol como solvente e 30 g de madeira. Os extratos obtidos foram diluidos 20 vezes com cachaca nao-envelhecida e submetidos ao teste de aceitacao com escala hedonica nao-estruturada. Obtiveram destaque positivo a cachaca com extrato de balsamo e a cachaca comercial envelhecida em ipe amarelo. As amostras com extratos de louro-canela e jequitiba rosa apresentaram destaque negativo. Tais resultados indicaram a possibilidade da utilizacao de extratos de madeira no aprimoramento do processo de envelhecimento da cachaca.