COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA BERINJELA ( Solanum melongena L.)

Determinou-se a composicao quimica da berinjela desidratada em po de acordo com metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados em base seca foram comparados com as tabelas do United States Department of Agriculture (USDA) da Universidade de Sao Paulo (USP) e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica (IBGE). Verificou-se diferenca entre os resultados das analises fisico-quimicas e as informacoes dos bancos de dados quanto as determinacoes de fibra alimentar, valor calorico e calcio. A diferenca entre a composicao quimica da berinjela in natura e a desidratada em po evidencia a necessidade de obtencao de dados nacionais periodicos condizentes com a realidade edafologica, periodicidade de cultivo e manejo. Tambem permite sugerir a padronizacao dos metodos analiticos adotados para as determinacoes da composicao quimica para evitar discrepância entre os resultados. CHEMICAL COMPOSITION OF EGGPLANT (Solanum melongena L.) Abstract Chemical composition of powder dehydrated eggplant was determined in agreement with official methodology of AOAC International, being the results in dry weight basis compared with the tables of United States Department of Agriculture (USDA), University of Sao Paulo (USP) and Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica (IBGE). The differences between the physico-chemical analysis and the information of the databases are determinations of alimentary fiber, caloric value and calcium. It was ended that there is significant difference of the results for commercial eggplant and the in natura. The variations among the tables of chemical composition of the raw vegetable can be due to the differences among the analytical methodologies used and in the different climate, soil and way of cultivation of the eggplant.