DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DA ADESÃO ÀS BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICAS EM SUPERMERCADOS DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA-PR, Brasil

Supermercados sao os principais equipamentos de aquisicao de alimentos pela populacao. A baixa adesao as Boas Praticas higienicas em tais estabelecimentos pode comprometer a oferta de alimentos seguros. Objetivando-se identificar a adequacao as Boas Praticas em supermercados de um municipio da regiao metropolitana de Curitiba, realizou-se um estudo exploratorio-descritivo em 19 supermercados por meio da aplicacao de um checklist abordando 20 areas do setor supermercadista em 376 itens. Os estabelecimentos foram classificados segundo apresentacao de conformidades, dado que: 10,53%(n=2) alcancaram classificacao 1, com 76 a 100% de conformidade; 15,79%(n=3) atingiram classificacao 2, entre 51 a 75% de conformidade; e 73,68%(n=14) apresentaram classificacao 3, com percentual de conformidade com a legislacao sanitaria inferior a 50%. Constatou-se alto indice de irregularidades em areas que nao sao visiveis ao consumidor, como nas câmaras frias de produtos carneos refrigerados que apresentaram produtos em contato direto com o piso em 47,37% (n=9) dos casos. Observou-se a presenca de contaminacao cruzada em 57,89% (n=11) dos balcoes refrigerados; 52,63% (n=10) das câmaras frias de produtos carneos refrigerados; e 31,58% (n=6) das câmaras frias de produtos carneos congelados. Notou-se a utilizacao de alimentos vencidos em 36,84%(n=7) das padarias. Quanto a higiene pessoal dos manipuladores, verificou-se que 84,21% (n=16) dos sanitarios nao apresentavam pia com sabonete liquido e papel toalha para a adequada higienizacao das maos. A presenca ou vestigios de pragas foi constatada em 63,16%(n=12) dos casos. Dessa forma, o panorama sanitario identificado demonstrou ausencia de conformidade em areas criticas para seguranca alimentar, caracterizando risco a saude do consumidor.