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A carne ovina possui grande potencial de transmissao do Toxoplasma gondii para os seres humanos e demais animais carnivoros, principalmente quando consumida crua ou mal passada. Com o objetivo de avaliar o efeito do resfriamento e congelamento sobre a viabilidade de cistos deste parasito em tecido muscular ovino, foram utilizados cortes carneos de um cordeiro naturalmente infectado por T. gondii , com titulacao de 1:256 na RIFI. Coracao, figado, diafragma e cerebro foram coletados em formol 10% para histopatologico. Coracao e cortes musculares da paleta, costela e pernil foram usados nos tratamentos “in natura”, resfriados a 7°C por 24h e congelados a -10°C por 12h, 60h e 120h. Apos cada tratamento, foram coletados 50g dos cortes e 16g do coracao para realizacao do bioensaio em camundongos e PCR. Apos oito semanas, os camundongos foram eutanasiados e coletados orgaos para histopatologico, cerebro para “squash” e PCR e soro para RIFI. Foram positivos dois camundongos inoculados com amostras “in natura” e um inoculado com amostra apos o resfriamento.  Nao foi possivel verificar o efeito do congelamento sobe a viabilidade do T. gondii.

VIABILIDADE DE Toxoplasma gondii EM CARNE OVINA APÓS TRATAMENTOS TÉRMICOS COM DIFERENTES TEMPERATURAS