PERFIL SENSORIAL DO TOMATE DE MESA (Lycopersicon esculentum Mill.) ORGÂNICO

Foram avaliadas, pela analise descritiva quantitativa - ADQ, quatro amostras de tomate de mesa, Lycopersicon esculentum Mill., cultivadas pelo sistema orgânico e comercializadas de dezembro de 2001 a fevereiro de 2002. A comparacao realizada pelo teste de Tukey revelou que nos descritores defeitos de superficie, cor, firmeza ao toque, firmeza ao corte, resistencia ao corte, aparencia geral externa, espessura da polpa, sabor estranho, textura oral, docura e acidez as amostras apresentaram diferenca em nivel de 5% de probabilidade de erro. Nos atributos grau de suculencia, caracteristica da polpa, aroma, sabor, sabor remanescente, aparencia geral interna e qualidade global as amostras nao diferiram entre si. SENSORY PROFILE OF ORGANIC TOMATO (Lycopersicon esculentum Mill.) Abstract Using Quantitative Descriptive Analysis (QDA), four samples of salad tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill) were evaluated. The samples were organic grown tomatoes, commercialized from December 2001 to February 2002. Comparison using Tukey 5% revealed significant difference concerning the following descriptors: surface defects, color, firmness to touch, firmness to cut, resistance to cut, overall exterior appearance, pulp thickness, strange taste, oral texture, sweetness and acidity. The descriptors juiciness, pulp characteristic, smell, taste, after taste, overall interior appearance and overall quality showed no significant difference.