USO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA DEG. - FAMÍLIA PASSIFLORACEAE) NA FORMULAÇÃO DE MACARRÃO CASEIRO | Zendy

Bruna Bitencourt da Costa | Zendy; F. R. DE LIZ | Zendy; J.G. Ferreira | Zendy; R.C.A. Santos | Zendy; T. H. GONÇALVES | Zendy; María Eugenia BALBI | Zendy

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USO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA DEG. - FAMÍLIA PASSIFLORACEAE) NA FORMULAÇÃO DE MACARRÃO CASEIRO

Author(s) -

Bruna Bitencourt da Costa,

F. R. DE LIZ,

J.G. Ferreira,

R.C.A. Santos,

T. H. GONÇALVES,

María Eugenia BALBI

Publication year - 2019

Publication title -

visão acadêmica

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

eISSN - 1518-8361

pISSN - 1518-5192

DOI - 10.5380/acd.v19i4.65496

Subject(s) - curitiba , food science , chemistry , horticulture , biology , humanities , art

O presente trabalho teve como foco a elaboracao de um macarrao adicionado de farinha de casca de maracuja, visando comparar os resultados da determinacao de componentes nutricionais (umidade, proteinas, lipidios, fibras, minerais e carboidratos) com uma alimentacao mais saudavel. Os frutos foram obtidos na regiao metropolitana de Curitiba e o macarrao produzido de acordo com receita a base de farinha de trigo e ovos, sendo adicionada cerca de 7 % de farinha de casca de maracuja. Os testes de determinacao nutricional comprovaram uma boa quantidade de fibras no produto final, caracterizando assim uma possivel alternativa para uma alimentacao mais saudavel. Tambem foi realizada avaliacao das caracteristicas sensoriais do produto, que apresentou resultados medianos, considerados suficientes para o que diz respeito a esse trabalho.

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