Composição lipídica e proteica do leite humano pré e pós-pasteurização

A pasteurizacao e um processo que visa eliminar microrganismos presentes em alimentos, e sua utilizacao e imprescindivel nos bancos de leite humano. Embora de grande importância, muitos estudos tem demonstrado que leva a uma alteracao na constituicao de proteinas, consideradas o principal nutriente construtor do corpo humano e tambem de lipideos, que constituem a maior parte da reserva energetica do organismo, sendo assim, sao nutrientes essenciais nas primeiras alimentacoes do recem-nascido. Com isso, o objetivo da presente pesquisa foi determinar o teor de lipideos e proteinas do leite humano pre e pos-pasteurizacao pelo metodo de Soxhlet e Kjeldahl, respectivamente. Para tanto, amostras aleatorias de leite humano foram cedidas por um Banco de Leite de Cascavel-PR e analisadas. Verificou-se diferenca significativa (p<0,05) entre no conteudo proteico (0,88 para 0,80) e lipidico (7,58 para 5,62) antes e apos pasteurizacao.  Observa-se que a pasteurizacao, embora de grande importância, tem se mostrado um metodo que influencia negativamente na composicao nutritiva do leite.