THE INFLUENCE OF THE LABEL IN THE SENSORIAL PERCEPTION OF CHOCOLATES BAR WITH MILK

O objetivo desse trabalho foi analisar a influencia da marca na percepcao de qualidade organoleptica de chocolates ao leite em barra a partir da aplicacao de testes de analise sensorial com quatro marcas distintas, escolhidas entre seis. Foram aplicados dois testes: um sem a marca em evidencia (teste aberto) e outro com a marca em evidencia (teste cego), empregando-se o metodo de preferencia com escala hedonica de nove pontos, analisando os atributos sensoriais de sabor e textura, alem do teste Top of Mind. A marca mais lembrada pelos degustadores como primeira opcao foi a marca B seguida pela a marca C. Todos os testes sensoriais foram realizados com equipes de 39 provadores semitreinados, nao portadores de restricoes a ingestao de cafeina, cacau, leite e acucares. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente pelo metodo ANOVA e teste de Tukey (para as medias). Quando aplicado o teste cego, no parâmetro sabor, as marcas B e F foram significativamente melhores que a marca E estatisticamente a nivel de 5%. A marca E foi significativamente pior que a marca F a nivel de 1%. Os mesmos resultados foram observados para o parâmetro textura. Quando as marcas foram exibidas aos degustadores, observaram-se algumas variacoes nas medias finais tanto do parâmetro sabor quanto na textura, porem estas diferencas nao foram significativas estatisticamente. Estes resultados deixam claro que, a marca E, antes eleita a pior, foi melhor avaliada quando a sua identificacao foi permitida, ou seja, a sua marca influenciou muito no julgamento da qualidade sensorial. Os resultados destes testes indicaram que, muitas vezes, a marca influencia e pode modificar a aceitacao de alguns chocolates.