MICROBIOLOGICAL QUALITY FROM PUPUNHA WASTE PROCESSING FRESH AND FLOUR PRODUCED IN DIFFERENT TREATMENTS

Os residuos agroindustriais podem ser reaproveitados por meio da adicao em alimentos industrializados. Entretanto, e necessario o estudo da seguranca microbiologica dessa fonte de materia-prima alternativa e sua inocuidade para o consumidor. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo, avaliar a qualidade microbiologica, das bainhas residuais processamento do palmito, tanto in natura como nas farinhas produzidas em diferentes tratamentos. Foram avaliados o crescimento de populacoes de B. cereus, Coliformes a 45oC e Salmonella sp, Os residuos in natura e a farinha sanitizada seca a 60°C, apresentaram a maior contagem de B. cereus e desenvolvimento de coliformes 45°C. A farinha sanitizada seca a 80°C (FPS-80°C), obteve o melhor resultado microbiologico, representando o melhor tratamento para inibicao do crescimento microbiologico na farinha, tornando este, um produto seguro para o consumo humano.