BRAZIL NUT (Bertholletia excelsa Bonpl.): CHEMICAL COMPOSITION AND ITS HEALTH BENEFITS.

Foram analisadas sementes de castanhas-do-para sem casca adquiridas a granel no comercio varejista de Curitiba. Os teores de umidade, lipidios e minerais foram determinados de acordo com a metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz. O teor de carboidratos foi obtido por diferenca.  As quantidades de proteinas, fibra alimentar, selenio e aflatoxinas totais foram determinadas segundo metodologia da Association of Official Analytical Chemists. As determinacoes analiticas mostraram que 100g de sementes de castanha-do-para contem elevado valor calorico (691 kcal),  14,28g  ± 0,08 de proteinas, 67,52g ± 0,45 de lipideos, 6,56g de carboidratos, 3,64g de fibra alimentar, 3,65g ± 0,03 de minerais e 0,425mg de selenio. O teor de aflatoxinas totais inferior a 1,00µg/kg indicou a seguranca da amostra em relacao a este metabolito toxico. A ingestao diaria recomendada de selenio e de 0,034mg; 7g da amostra de castanha-do-para (2 unidades) correspondem a 87,65% das necessidades diarias