QUANTITATIVE DETERMINATION OF NITRATE AND NITRITE CURED SALTS IN ITALIAN TYPE SALAMIS SAUSAGES SOLD IN COLOMBO CITY – PARANÁ.

1024x768 Os nitritos e nitratos estao presentes em sais de cura e possuem funcao conservante, tendo sua principal acao contra a bacteria Clostridium botulinum , por isso sao normalmente utilizado em embutidos, como o salame italiano. No entanto, a exposicao continua do ser humano a nitratos (NO 3 - ) e nitritos (NO 2 - ) pode levar a formacao de nitrosaminas, que possuem carater carcinogenico. A legislacao brasileira limita a utilizacao destes conservantes em 0,03g/100g para nitrato e 0,015g/100g para nitrito. Com o objetivo de analisar quantitativamente os niveis de nitrato e nitrito em quatro marcas de salames tipo italiano comercializadas na cidade de Colombo – Parana, observou-se que os resultados demonstram que as quatro marcas analisadas encontravam-se com teores permitidos pela legislacao vigente. Com relacao a analise dos rotulos dos produtos, detectaram-se nao conformidades quanto a comercializacao de produtos sem registro sanitario, bem como de produtos com restricao de comercializacao (que apresentam registros sanitarios SIM ou SIE de outras regioes), e, portanto, sendo comercializados irregularmente nesta cidade. PALAVRAS-CHAVE: salame, teor nitrato, teor nitrito, registros sanitarios. Normal 0 21 false false false PT-BR X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}