Determinación de la presencia de Salmonella spp; Staphylococcus aureus; Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en productos cárnicos procesados en Cabañas y Cuscatlán

La investigacion presenta un analisis sobre la determinacion de la presencia de Salmonella spp; Staphylococcus aureus; Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en los productos carnicos de mayor consumo entre la poblacion de los departamentos de Cuscatlan y Cabanas, pertenecientes a la Zona Central de El Salvador. El estudio se desarrollo mediante el muestreo de productos carnicos cocidos y crudos, asi como a traves de la utilizacion de carne de pollo como materia prima. Sin embargo, este recurso corre el riesgo de sufrir contaminacion cruzada, la cual puede efectuarse en los tiempos de preparacion del alimento, por medio de Campylobacter. Esta bacteria se traslada desde los intestinos del ave a la piel del mismo y, por consiguiente, a los procesos de manufactura de los productos carnicos. Se demostro la presencia de Salmonella spp; Staphylococcus aureus; Campylobacter jejuni y Campylobacter coli, en ambos departamentos de estudio, cuya procedencia correspondio a lugares en donde la carne cruda de pollo no es llevada bajo cadenas de frio; ni los procesos de empacado y almacenamiento son adecuados para carnicos crudos y/o cocidos. Asimismo, se sientan precedentes de identificacion por contaminacion microbiologica para este tipo de alimentos. Produccion Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, Vol. 3, 2014: 27-38