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RESUMO – O objetivo do presente trabalho foi avaliar o tratamento de hidrólise ácida diluída aplicado ao resíduo de trigo para a obtenção de açúcares redutores. Neste sentido, foi utilizado o planejamento experimental Plackett Burman para avaliar diferentes condições de temperatura (104-127 °C), concentração de ácido fosfórico (515%), concentração de umidade (60-90%) e tempo de reação (20-60 min). O teor de açúcares redutores foi determinado a partir do método DNS. Assim, verificou-se que a condição de maior concentração de açúcares redutores totais no hidrolisado do resíduo de trigo foi à 127 °C, 20 min, 5% (m/m) de ácido e 90% de umidade, onde a concentração de ácido no meio foi de 0,30% (v/v). Nessa condição, a concentração de açúcares redutores foi em média de 228,04 g por kg de resíduo de trigo.

OBTENÇÃO DE AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS A PARTIR DA HIDRÓLISE ÁCIDA DO RESÍDUO DE TRIGO