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RESUMO – Pectinases são enzimas que hidrolisam pectina, um polissacarídeo encontrado na parede celular de plantas. Essas enzimas são bastante utilizadas em diversos processos industriais, como por exemplo na indústria de sucos e vinhos, alimentos, papel e tecidos. O trabalho objetivou produzir pectinases secretadas pelo fungo Penicillium chrysogenum quando crescido no pedúnculo de caju como única fonte de carbono por 5 dias a 30 °C. Os resultados mostraram que a melhor condição para produção da enzima foi usando 70% de umidade, com (NH4)2SO4 (0,3%) e KH2PO4 (0,1%) com atividade de 0,39 UI/g.

PECTINASES PRODUZIDAS POR Penicillium chrysogenum ATRAVÉS DA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO UTILIZANDO O PEDÚNCULO DE CAJU COMO SUBSTRATO