Extração de pectina a partir do albedo do maracujá amarelo (Passiflora Edulis Flavicarpa)

RESUMO – A indústria do processamento de maracujá é responsável pela geração de quantidades significativas de resíduos orgânicos, como cascas e sementes, que por sua vez são ricas em compostos de grande importância comercial. Dentre os compostos não voláteis de maior importância presentes nas estruturas do maracujá encontram-se as pectinas, cujas funções compreendem principalmente ações coloidais. A extração deste composto se dá através de meios ácidos ou básicos. O tipo de extração abordado neste trabalho utilizou-se de ácido fosfórico e diferentes condições de extração, nas quais foram variados parâmetros como temperatura, pH e tempo de extração. O maior rendimento de pectina (0,567 g) foi obtido à temperatura de 70°C, tempo de extração de 60 min e pH 1,5. A pectina obtida foi classificada como pectina de alto grau de esterificação.