AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DO GRÃO DE TRIGO EM FUNÇÃO DO TEOR DE UMIDADE

RESUMO – O trigo é uma gramínea cultivada em quase todo o mundo. É utilizado na produção de alimentos e, atualmente vem sendo cada vez mais empregado na indústria cervejeira. Nesse contexto, o conhecimento das mudanças físicas do grão é essencial para se projetar diversos equipamentos em diferentes etapas de produção (em especial de malte e de cerveja). Dessa forma, o presente trabalho visou avaliar como o teor de umidade influencia nas propriedades físicas do grão. Para isso, diversas propriedades físicas foram estudadas em teores de umidade entre 12 e 87% (b.s.). Foi verificado que todas as propriedades físicas variaram significativamente (p<0,05) com o aumento da umidade e se correlacionaram por meio de um ajuste polinomial de segunda ordem.