DETERMINAÇÃO DO CALOR ESPECÍFICO DO MURICI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA) A DIFERENTES TEMPERATURAS.

RESUMO – O murici (Byrsonima crassifolia) é bastante consumido no país, porém é uma fruta muito perecível. Diversos tipos de processos térmicos como congelamento, criocongelamento, concentração por evaporação, escaldado, branqueamento, pasteurização, esterilização, secagem e desidratação podem ser utilizados para seu processamento e aumentar a vida útil. Sendo necessário o conhecimento do seu calor específico para o projeto de equipamentos e simulação destes processos. Assim, o presente trabalho teve como objetivo determinar o calor específico da polpa de murici a diferentes temperaturas. Para isto, os frutos foram despolpados sem adição de água, homogeneizados e armazenados, em sacos plásticos selados, sob refrigeração de 6 °C ± 2. O calor especifico foi determinado experimentalmente por meio de um calorímetro construído com uma garrafa térmica e algumas adaptações do método descrito por Almeida (2012) foram realizadas. Os valores de calor especifico encontrados para o murici variaram entre 0,4187 KJ/Kg °C e 4,187 KJ/Kg °C, indicando possíveis modificações estruturais conforme variações nas temperaturas.