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RESUMO – Objetivou-se estudar a produção e isolamento de biossurfactante produzido pela Saccharomyces cerevisiae avaliando-se a tensão superficial e interfacial e índice de emulsificação (E24), bem como o método de extração, obtendo-se os valores de, respectivamente, 26,45±0,02 mN.m, 9,12±0,29 mN.m, 42,86±1,26% (óleo de canola) e 4,6 a 6,3 g.L (rendimento). Sendo assim, concluiu-se que o biossurfactante produzido apresenta excelente propriedade tensoativa, podendo ser utilizado como bom agente tensoativo e emulsionante em sistemas alimentares.

ESTUDO DA PRODUÇÃO E ISOLAMENTO DE BIOSSURFACTANTE PRODUZIDO PELA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTARES