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RESUMO – O trabalho teve como objetivo avaliar as diferentes concentrações do soro de ricota, como fonte de carbono alternativa, e de ureia na produção de goma xantana. Para isso, utilizou-se uma cultura mista das cepas CCT 0083 E CCT 5268 de Xanthomonas campestris, e o planejamento estatístico DCCR (Compound Central Rotational Design), sendo os resultados analisados pelo software STATISTICA 7.0. A cultura mista atingiu um rendimento médio de 8,88 g.L, e uma viscosidade média de 1954,33 mPa.s, nos pontos centrais dos ensaios. Esses resultados indicam que é possível produzir goma xantana a partir do substrato analisado, reduzindo os custos de produção.

PRODUÇÃO DE GOMA XANTANA POR CULTURA MISTA DE Xanthomonas campestris CCT 0083 E CCT 5268 A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DO SORO RICOTA COMO SUBSTRATO