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RESUMO – Este estudo teve o objetivo de comparar diferentes modelos matemáticos para descrever a cinética de degradação de ácido ascórbico em sucos de fruta. Para atingir este objetivo, 221 curvas de degradação de ácido ascórbico foram selecionadas da literatura. Foram avaliadas as cinéticas de ordem 0, 1 e 2 e o modelo de Weibull. As cinéticas de ordem 1 e 2 foram avaliadas de duas maneiras distintas: através de regressão não-linear e linearizando a função antes de aplicar a regressão linear. A regressão não-linear gerou melhores resultados para a cinética de primeira ordem, mas não para a de segunda ordem. Entre os diferentes modelos, o que gerou um melhor ajuste foi o modelo de Weibull, seguido de cinética de primeira ordem, segunda ordem e ordem zero. Este resultado pode ser atribuído ao fato que o modelo de Weibull é mais flexível que os demais por conter um parâmetro de forma, o qual é capaz de ajustar dados que tenham tanto forma côncava quanto convexa.

MODELAGEM DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM DIFERENTES SUCOS DE FRUTAS