AVALIAÇÃO TERMICA DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS OBTIDOS MEDIANTE INTERESTERIFICAÇÃO DE GORDURA ANIMAL COM ÓLEO E ÉSTERES DE PESCADO | Zendy

Jênifer Inês Engelmann | Zendy; Andrei Vallerão Igansi | Zendy; Fabiane Grecco da Silva Porto | Zendy; P. P SILVA | Zendy; Sidinéa Cordeiro de Freitas | Zendy; Valéria Terra Crexi | Zendy; Luis A. Pinto | Zendy

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AVALIAÇÃO TERMICA DE LIPÍDIOS ESTRUTURADOS OBTIDOS MEDIANTE INTERESTERIFICAÇÃO DE GORDURA ANIMAL COM ÓLEO E ÉSTERES DE PESCADO

Author(s) -

Jênifer Inês Engelmann,

Andrei Vallerão Igansi,

Fabiane Grecco da Silva Porto,

P. P SILVA,

Sidinéa Cordeiro de Freitas,

Valéria Terra Crexi,

Luis A. Pinto

Publication year - 2018

Publication title -

blucher chemical engineering proceedings

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

DOI - 10.5151/cobeq2018-pt.0184

Subject(s) - chemistry

Resumo – Este trabalho teve como objetivo avaliar as diferenças no comportamento térmico de lipídios estruturados obtidos mediante a interesterificação de banha suína com óleo e ésteres de pescado. Os lipídios estruturados foram obtidos através da interesterificação química de blendas contendo banha suína:óleo pescado e de blendas de banha suína: ésteres de pescado, sendo variadas a quantidade de catalisador e proporção das blendas. A partir dos resultados obtidos foi possível determinar que apenas as proporções das blendas (80:20 e 70:30) apresentaram influências significativas no comportamento de fusão e composição em ácidos graxos dos lipídios estruturados produzidos.

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