ESTUDO ACELERADO DE VIDA DE PRATELEIRA DE ÓLEO DE SOJA ENVASADO EM GARRAFA PET

1 Universidade de Blumenau, Programa de Pós Graduação em Engenharia Química Departamento de Engenharia Química 2 Universidade de Blumenau, Laboratório de Microbiologia Departamento de Ciências Naturais 3 Universidade de Blumenau, Curso de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia Química E-mail para contato: raquel_bonati@hotmail.com ) (um espaço) RESUMO – A oxidação lipídica é responsável por alterações físico-químicas e organolépticas que reduzem o tempo de vida de prateleira, assim como a aceitação do produto alimentício. Este processo de degradação pode ser retardado com uso de antioxidantes. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito da adição de antioxidantes, puros e combinados (ascorbil palmitato, extrato de alecrim e mix de tocoferóis) comparando-os com o TBHQ, quanto à estabilidade oxidativa do óleo de soja em garrafa PET. Para isto, foi realizado estudo acelerado de vida de prateleira de acordo com método oficial da AOCS (Cd 12b-92). Os resultados demonstram que todos os antioxidantes propostos melhoram a estabilidade do óleo de soja analisado, porém o experimento 7 (ascorbil palmitato e extrato de alecrim) se destaca por apresentar efeito similar ao obtido com o sintético TBHQ.