INATIVAÇÃO DE Byssochlamys fulva e Neosartorya fischeri EM SUCO DE MAÇÃ UTILIZANDO RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA

RESUMO – O objetivo do trabalho foi avaliar a inativação dos fungos termorresistentes B. fulva e N. fischeri em suco de maçã em diferentes concentrações de sólidos solúveis (12, 30 e 70 °Brix). Os tratamentos foram realizados em câmara com dez lâmpadas germicidas UV-C a 24 W com pico de emissão a 254 nm e intensidade de radiação de 38 W/m. As amostras de suco de maçã, em diferentes valores de °Brix, foram inoculadas separadamente com esporos de B. fulva e N. fischeri e expostos à uma intensidade de radiação de 38 W/m em diferentes tempos de exposição. O modelo de Weibull foi ajustado aos dados experimentais para obter os parâmetros de inativação δ e p. Os resultados mostraram que a radiação UV-C influenciou na inativação de B. fulva e N. ficheri em suco de maçã, mesmo nas maiores concentrações de sólidos solúveis utilizados, alcançando reduções de aproximadamente 4 log em todas as concentrações utilizadas. Pode-se concluir que a radiação UV-C é um tratamento promissor com grande impacto na inativação de fungos termorresistentes.