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RESUMO – Buscando a utilização de resíduos do abate de frangos, para aplicação na indústria de cosméticos, estudou-se a encapsulação de proteínas hidrossolúveis com as técnicas de aspersão e extrusão. Foi utilizado um planejamento experimental composto central 22, com as variáveis concentração do gel e porcentagem de soro modelo. Como resposta, determinou-se o diâmetro médio de Sauter das cápsulas, calculado pelo ajuste do modelo RRB à distribuição granulométrica. A técnica de extrusão com seringa, usando o alginato de sódio como encapsulante foi a mais promissora, prevendo diâmetros das cápsulas < 0,25 mm, com a utilização de 0,5 a 1% de alginato. Além disso, possibilitou perceber que a porcentagem de proteína não influencia, diretamente, no tamanho da partícula.

Encapsulação de proteínas: Um estudo para a aplicação de resíduos do abate de aves em cosméticos