Open AccessМАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ
РЕЦЕПТУРЫ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПОВЫШЕННОЙ
БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ОБОГАЩЕННОГО
ОБЛЕПИХОВЫМ ШРОТОМ
Author(s) -
П. Д. Саватеева,
Е. В. Лютова
Publication year - 2020
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2020-3(25)-9-9
Subject(s) - computer science
Приведено обоснование обогащающей добавки – облепихового шрота, как ценного
вторичного сырьевого источника. Рассмотрен химический состав облепихового шрота, изучена
перспектива его использования при проектировании поликомпонентных продуктов питания с
целью повышения их биологической ценности. Построена матрица ортогонального
центрального композиционного плана второго порядка для двух факторов. Выделен частный
безразмерный параметр оптимизации, объединяющий три частных отклика: органолептическую
оценку, общее содержание витаминов и пищевых волокон. Получена математическая модель
рецептуры пшеничного хлеба, обогащенного облепиховым шротом. Получены оптимальные
значения заданных факторов эксперимента. Представлена графическая модель рецептуры
биопродукта.