Open AccessСОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ
МАРМЕЛАДО-ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Author(s) -
Д. А. Петрухин,
Е. Д. Ковалева,
Н. Ю. Ключко
Publication year - 2020
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2020-3(25)-13-13
Subject(s) - computer science
Мармеладно-пастильные изделия – популярные в нашей стране кондитерские продукты, которые пользуются большим спросом у населения. В статье рассмотрены современные тенденции в производстве мармелада и зефира, направленные на снижение энергетической и повышение биологической ценности. Последнее связано с введением в мармеладно-пастильные изделия натуральных компонентов растительного сырья, что нашло
отражение в исследованиях ученых последних лет.
Для оценки перспектив совершенствования рецептур данных изделий проведен
анализ рынка кондитерских изделий Калининградской области, изучены составы продуктов, их цена. Путем опроса респондентов определены причины выбора мармеладнопастильных изделий.