Open AccessСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
АДЫГЕЙСКОГО СЫРА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Author(s) -
Д. А. Позднякова,
Н. Ю. Ключко
Publication year - 2020
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2020-3(25)-12-12
Subject(s) - business
Представлен способ приготовления адыгейского сыра из козьего молока, обогащенного плодами шиповника, который позволяет предложить потребителю функциональный продукт за счет высокого содержания витамина С с целью поддержания иммунитета
организма, а также профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата.
В статье показаны исследования предпочтений жителей г. Калининграда при выборе сыров. Проведена оценка качества сырья – козьего молока и плодов шиповника. Путем
моделирования и оптимизации технологического процесса определены оптимальные факторы процесса приготовления обогащенного сыра. Представлена оценка качества готового
продукта по органолептическим и физико-химическим показателям, произведен расчет
его функциональности.