Open AccessОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА И КАЧЕСТВА ЖЕЛИРОВАННОГО
БИОПРОДУКТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ
СТРЕССОУСТОЙЧИВОСТИ ОРГАНИЗМА
Author(s) -
С. Король,
О.Я. Мезенова
Publication year - 2020
Publication title -
vestnik molodëžnoj nauki
Language(s) - Russian
Resource type - Journals
ISSN - 2541-8254
DOI - 10.46845/2541-8254-2020-3(25)-11-11
Subject(s) - psychology
Для современной пищевой биотехнологии ключевым вопросом является создание
новых функциональных пищевых продуктов. Сегодня человек стал не только
малоподвижным, но и чрезвычайно восприимчивым к негативной информации, потерял
стрессоустойчивость к изменениям в окружающем его мире. Актуально через употребление
пищевых продуктов, обогащенных функциональными компонентами-нейромедиаторами,
укреплять нервную систему человека. В исследовании обоснованы технология и рецептура
нового пищевого желированного биопродукта на основе экстрактов лекарственного сырья,
применяемого для укрепления нервной системы, пищевой технологической добавки
«Ихтиоколлагеновый ферментолизат» на основе гидролизата рыбной чешуи – источника
глицина. Получена математическая модель рецептуры, обоснованы показатели качества и
функциональность биопродукта, разработаны рекомендации по употреблению.