ИССЛЕДОВАНИЕ БИОПОТЕНЦИАЛА ЖМЫХА ЛЬНЯНОГО СЕМЕНИ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ К ПИЩЕ

Рассматривается проблема желудочно-кишечных заболеваний. Проведен социологический опрос среди респондентов Калининградской области по наличию заболеваний желудочно-кишечного тракта. Отмечена актуальность комплексной переработки вторичного сырья масложировой промышленности. Выполнен литературный анализ исследования биопотенциала льняного жмыха и существующих технологий производства пищевых продуктов с его использованием. Проведены исследования по установлению содержания в промышленном образце льняного жмыха влаги, белка, жира, углеводов, в том числе клетчатки, а также минеральных веществ, в том числе кальция и фосфора. Рассчитаны показатели биологической ценности белковой фракции. Определена титруемая кислотность исследуемого образца. Сделано заключение о функциональности льняного жмыха по содержанию пищевых волокон и целесообразности его использования в качестве обогащающей добавки для производства функциональных продуктов питания.