Lait, beurre, fromage: bon pour la santé?

Les acides gras ont des effets métaboliques complexes et souvent mal connus. Certains sont produits par le foie, par ex. l’acide cispalmitoleate, d’autres ont une source exogène tel que l’acide trans-palmitoleate (at-p) produit par les ruminants et retrouvé dans les produits laitiers. Des études antérieures avaient donné des résultats contradictoires sur l’effet métabolique bénéfique ou délétère des palmitoleates. Le dosage sanguin de l’acide transpalmitoleate (exogène) permet-il de clarifier son action sur le risque métabolique (diabète [d.m.] en particulier)?