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Une réussite: l’élimination des graisses trans à New York. Les graisses trans sont un facteur de risque cardiovasculaire. Le service de la santé publique en a exigé la suppression dans les restaurants en 2006 et en 2008 les choses allaient bon train. L’utilisation de graisses trans a chuté de 50% à moins de 2% et cet exemple a fait école: en deux ans, des douzaines de chaînes alimentaires ont renoncé aux graisses trans et 13 tribunaux ont pris des décisions semblables – la teneur et graisse des frites a diminué de plus de 50%. Un exemple que la FDA et d’autres institutions étatiques sont capables d’interventions sanitaires dans la chaîne alimentaire. Le Danemark, Tiburon (une ville de Californie) et New York l’ont fait: «safer fats for healthier hearts»! – Ann Intern Med. 2009;151:129–34/137–8.

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