Caractérisation et dosage de l’aldéhyde formique dans les produits alimentaires

Appliquant la microméthode de dosage colorimétriquè de l'aldé hyde formique, décrite dans une note précédente ( 4), à la déter mination de cette substance dans divers produits alimentaires ou elle est parfois introduite frauduleusement comme agent conser vateur, nous avons systématiquement mis au point l'identification et le dosage du méthanal dans différentes denrées susceptibles de le renfermer : lait, sirops, limonades, jus de fruits, vin, cidre, bière, extraits de viande, etc.